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廚房工程中式餐廳的工作區(qū)別是什么?

發(fā)表日期:2024年10月16日   信息來源:m.qeeyee.net
  1.操作區(qū):內(nèi)蒙古廚房設(shè)備根據(jù)廚房平面圖和設(shè)備配置
,有的還可以分為紅案操作區(qū)
、烹飪區(qū)、烘焙區(qū)等
。其功能是滿足既定菜系和烹飪工藝的要求


  2.粗加工區(qū):其功能是去除菜葉
、根莖、魚開生
、初加工


  3.精加工配菜區(qū):其功能是對粗加工食品進行改制
,調(diào)配適合菜系要求


  4.白案區(qū):其功能是面粉食品的調(diào)和、壓制
、工藝拼花
、拼盤等。

  5.冷拼區(qū):其功能是開瓶
、切割
、拼花、拼盤等不經(jīng)加熱可直接食用的食物


內(nèi)蒙古廚房設(shè)備


  6.洗消區(qū):其功能是對餐具進行清洗
、消毒、儲存


  7.冷藏區(qū):用于生
、熟、易變質(zhì)食品的儲存


  8.倉庫區(qū):用于儲存米