包頭廚房設(shè)備中央廚房分為幾個(gè)功能區(qū)
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中央廚房的生產(chǎn)線流程主要包括加工、準(zhǔn)備、烹飪?nèi)齻€(gè)方面:粗加工(動(dòng)物屠宰等)、精加工、干貨增加等?div id="d48novz" class="flower left"> ?刂萍庸み^程,先控制加工數(shù)量
。
包頭酒店用品根據(jù)廚房清潔材料計(jì)劃單組織采購(gòu)
,實(shí)施加工,達(dá)到控制數(shù)量的目的
。加工凈率控制
,加工人員根據(jù)不同品種的原材料,加工不同等級(jí)的清潔材料供發(fā)貨人驗(yàn)收
,提出清潔材料與廢料的比例
,登記后分發(fā)給所有用戶。加工人員控制原材料的加工形成
、衛(wèi)生和安全
。所有不符合要求的原材料均由工藝終點(diǎn)控制,不得進(jìn)入下一道工序
,處理后另行工作
。
包頭廚房設(shè)備中央廚房分為幾個(gè)功能區(qū)?
1、原料預(yù)處理區(qū):鋸骨機(jī)
、果蔬去皮機(jī)
、切絲(快)機(jī)、自動(dòng)解凍機(jī)
、切肉丁機(jī)
、絞肉機(jī)等。
2、米飯加工區(qū):自動(dòng)米飯生產(chǎn)線
、燃?xì)饷罪埳a(chǎn)線、立式烹飪機(jī)
、蒸汽米飯自動(dòng)生產(chǎn)線連續(xù)米飯蒸飯干燥線等
。
3、清洗滅菌區(qū):自動(dòng)洗碗機(jī)、連續(xù)洗菜機(jī)
、根莖洗菜機(jī)、抽樣洗菜機(jī)
、籃式洗碗烘干機(jī)
、清潔儲(chǔ)物柜等。
4、加熱調(diào)理區(qū):自動(dòng)炒菜機(jī)
、自動(dòng)連續(xù)智能炒菜機(jī)、湯鍋
、可傾電熱炒鍋等
。
5、面食加工區(qū):通道式自動(dòng)醒發(fā)蒸制一體等。
6、熟食分裝區(qū):真空包裝機(jī)、金屬探測(cè)機(jī)
、重量檢測(cè)機(jī)
、袋式包裝機(jī)等。
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